Cos'è il sesamo nero? È un seme nero dalla pianta di sesamo nella famiglia Pedaliaceae, Conosciuto anche come hu ma, Ju Sheng, o tu ma. È una pianta erbacea annuale. A causa delle sue ricche proprietà nutrizionali e medicinali, Il sesamo nero è prevalentemente utilizzato nel settore alimentare. Sotto, Forniremo un'introduzione dettagliata.
Sono tutti usi del sesamo nero nell'industria alimentare lo stesso?
La Cina comprende profondamente il cibo, e lo stesso ingrediente può essere servito in varie forme. Il sesamo nero non fa eccezione.
Specificamente, Il sesamo nero è comunemente usato per realizzare vari prodotti alimentari come la pasta di sesamo nero, biscotti di sesamo nero, Sesamo nero fragile, e caramelle di sesamo nero, Arato dai consumatori per il suo gusto unico e valore nutrizionale. Ha anche applicazioni nella medicina tradizionale cinese, Principalmente per i suoi benefici medicinali, tra cui nutrimento del fegato e dei reni e dell'idratazione secchezza.
Così, Gli usi del sesamo nero nell'industria alimentare sono diversi.
Quale tipo di sesamo nero è più adatto alla produzione alimentare?
Il sapore del sesamo nero può variare a seconda della sua origine, influenzando i tipi di cibo che viene utilizzato per produrre.
| Origine | Caratteristiche | Cibi adatti |
|---|---|---|
| Pianure centrali sesamo nero | Cereali grassocchi, colore brillante, Texture delicata e non grassa | Pasta di sesamo nero, salsa di sesamo |
| Heelongjiang Black Sesame | Cereali più grandi, Contenuto di olio più elevato | Friggere, otturazioni, pasta di sesamo nero, Dessert come Osmanthus Jelly |
| Taiyuan Black Sesame | Più piccolo, cereali uniformi con aroma e gusto ricchi | Cottura al forno, pasticceria |
I cibi a base di sesamo nero hanno un sapore uguali a quelli realizzati con sesamo bianco?
C'è una differenza significativa nel gusto tra gli alimenti a base di sesamo nero e quelli realizzati con sesamo bianco. Il sesamo nero di solito ha un aroma più ricco e un sapore leggermente amaro, rendendolo popolare tra coloro che amano sapori forti. Cibi a base di sesamo nero, come la pasta di sesamo nero e il sesamo nero tangyuan (palline di riso dolce), avere una fragranza di sesamo pronunciata e un gusto ricco.
Al contrario, Il sesamo bianco ha un aroma più delicato e un gusto più mite. È comunemente usato per preparare la salsa di sesamo e le caramelle di sesamo, con il suo sapore leggero che lo rende adatto a vari snack e pasticcini.
Perciò, Quando si cucina e si preparano il cibo, Gli individui possono scegliere tra sesamo bianco e nero in base alle loro preferenze di sapore e alle esigenze specifiche, Creare una varietà più ampia di piatti unici e deliziosi.
Qual è la tecnologia di elaborazione per il sesamo nero?
I metodi di elaborazione dettagliati per il sesamo nero sono i seguenti:
- Arrosto: Questo metodo tradizionale prevede la frittura del sesamo nero in una padella per renderlo fragrante e croccante, Aiutare a rilasciare i suoi nutrienti per un migliore assorbimento da parte del corpo. La temperatura e il tempo devono essere strettamente controllati per evitare la perdita di combustione o nutrienti.
- Calco di bassa temperatura: Questo metodo di elaborazione più delicato preserva più nutrienti e sapori naturali cottura di sesamo nero a temperature più basse. Mentre di solito ci vuole più tempo, Garantisce una migliore consistenza e qualità.
- Estrusione ed espansione: Una moderna tecnica di elaborazione che utilizza estrusione meccanica e alta temperatura e pressione per espandere rapidamente il sesamo nero, Creare un prodotto croccante. Mentre questo migliora la convenienza e il gusto, può influire sul suo contenuto nutrizionale.
- Schiacciamento a bassa temperatura: Questo metodo mira a estrarre olio dal sesamo nero schiacciandolo e premendolo in condizioni a bassa temperatura, preservare i componenti nutrizionali e i sapori naturali dell'olio impedendo al contempo ad alte temperature di degradare la sua qualità.
Quali sono gli usi del sesamo nero?
Il sesamo nero ha molti usi, compresa la produzione di pasta di sesamo nero, Candy di sesamo nero, e olio di sesamo nero. Può anche fungere da ingrediente da forno per preparare dolci e pane. Nella medicina tradizionale cinese, È noto per i suoi benefici nel nutrire il fegato e i reni e l'idratazione della secchezza.
In particolare, L'olio di sesamo nero viene prodotto attraverso un metodo tradizionale che estrae olio dal sesamo nero, risultante in un prodotto con un aroma unico e un valore nutrizionale.
L'olio di sesamo nero è di colore scuro, aromatico, e ha un distinto sapore di sesamo. È ricco di acidi grassi insaturi, vitamin E, e minerali, Offrire un alto valore nutrizionale.
- Acidi grassi insaturi: Aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, Mantenere l'equilibrio lipidico.
- Vitamin E: Mostra eccellenti proprietà antiossidanti, cancellare i radicali liberi dal corpo e ritardare l'invecchiamento.
- Minerali: Come il calcio, magnesio, e ferro, Realizza ruoli positivi nella salute delle ossa e nella regolazione della pressione sanguigna.
Il sesamo nero è nutrizionalmente prezioso rispetto al sesamo bianco?
Il sesamo nero è altamente nutriente, contenente quantità significative di grasso, proteina, carboidrati, Vitamine A ed E, lecitina, calcio, ferro, e altro. Offre benefici come l'abbassamento della pressione sanguigna, Promuovere la salute dei capelli, migliorare l'aspetto della pelle, e migliorare la fertilità. Rispetto al sesamo bianco, Il sesamo nero eccelle in alcuni aspetti: Ha 1.43 volte più fibra dietetica insolubile, 1.26 volte più calcio, E 1.33 volte più vitamina E. Inoltre, Il sesamo nero è ricco di antociani, che possiedono forti proprietà antiossidanti, Aiutare ad eliminare i radicali liberi e proteggere la salute cardiovascolare.
Dato il suo alto valore nutrizionale, Il sesamo nero può essere facilmente incorporato nella vita quotidiana. Ecco alcuni modi per utilizzarlo:
- Consumo diretto: Goditi il sesamo nero come spuntino per una nutrizione rapida e conveniente.
- Cucinare ingrediente: Aggiungi sesamo nero a piatti come il porridge, frittes, o zuppe per migliorare il sapore e la nutrizione.
- Olio di sesamo nero: Estrai olio attraverso la pressione o l'infusione per la cottura, medicazioni insalate, o salse.
- Combinando con altri ingredienti: Abbina sesamo nero a cibi nutrienti come date, noci, o avena per maggiori benefici nutrizionali.
- Fare polvere di sesamo nero: Macina il sesamo nero in polvere per aggiungere al latte, Sono latte, o yogurt, o usare in cottura per un gusto più ricco.
Come scegliere sesamo nero di alta qualità?
Quando si seleziona il sesamo nero di qualità, Considera i seguenti quattro aspetti:
- Origine: Il sesamo nero di qualità è prodotto principalmente in province come Shaanxi, Gansu, e Henan in Cina, così come in regioni come l'India, Etiopia, Hawaii, Australia, Giappone, Canada, Brasile, Thailandia, Vietnam, Corea, e Madagascar.
- Aspetto: Cerca il colore uniforme (Grigio scuro a nero), semi paffuti e intatti senza cereali rotti o danneggiati da insetti. L'interno dovrebbe essere bianco quando tagliato.
- Odore: Il sesamo nero fresco ha un aroma distinto. Se ha un odore o manca di fragranze, può essere stantio o miscelato con impurità.
- Gusto: Il sesamo nero di qualità dovrebbe avere una dolce dolcezza e fragranza. Se ha un sapore amaro o insapore, Può essere di bassa qualità o tintura.
Puoi anche verificare se il sesamo lascia un segno quando si strofina nel palmo o se si scolorisce in acqua: un vero sesamo nero non trasformerà l'acqua nera ma piuttosto un colore del tè.
Se scegli il sesamo nero gustato o non velestato?
La maggior parte del sesamo nero trovato nei negozi non è rilasciata, che conserva più nutrienti come i lignani e ha una consistenza più croccante con un sapore più ricco. Il sesamo nero bloccato ha un contenuto di zucchero più elevato e fibre più basse, rendendolo comunemente usato per cucinare o come spuntino. La scelta dipende dalla preferenza personale per la nutrizione rispetto al gusto.
Il sesamo nero può essere utilizzato per l'estrazione dell'olio?
SÌ, Il sesamo nero può essere utilizzato per l'estrazione dell'olio grazie al suo alto contenuto di olio e all'aroma unico. I vantaggi dell'olio di sesamo nero includono:
- Riduzione della pressione sanguigna: Ricco di magnesio, Aiuta a ridurre la pressione sanguigna.
- Aiuto digestivo: Supporta la digestione e l'assorbimento.
- Sollievo di costipazione: Migliora i movimenti intestinali.
- Salute della pelle: Contiene vitamina E., offrire benefici antiossidanti.
- Cura dei capelli: Nutre i capelli e promuove la produzione di melanina.
- Supporto nutrizionale: Ricco di ferro e vitamina E, Aiuta a prevenire l'anemia.
- Benefici cognitivi: Ad acidi grassi insaturi, Supporta la salute del cervello.
Che è meglio per l'estrazione dell'olio: Sesamo nero o nero?
Generalmente, Il sesamo bianco è preferito per l'estrazione dell'olio a causa del suo guscio più sottile, consentendo una separazione più semplice e una qualità dell'olio più elevata. Fornisce anche migliori rendimenti economici. Al contrario, Il sesamo nero produce meno olio a causa del suo guscio più duro ma contiene più elementi proteici e di traccia, rendendolo benefico per la salute. Il suo ricco aroma e il sapore rendono l'olio di sesamo nero adatto a pranzo di alto livello.
Nota: I valori nutrizionali e medicinali del sesamo nero a cui si riferiscono “Compendio di Materia Medica,” “Shennong Bencao Jing,” E “Ming Yi Lu.”