Fèves vs haricots rouges. Ce sont des légumineuses courantes dans notre vie quotidienne. Les principaux fournisseurs de ces grains dans le monde sont principalement situés dans des pays comme l'Australie., France, le Royaume-Uni, Ethiopie, Canada, Mexique, et l'Argentine. En Chine, des régions comme le Jiangsu, Anhui, et le Hubei fournissent un approvisionnement stable en fèves. En plus, zones avec des altitudes plus élevées, comme le Gansu et le Qinghai, sont également de grands producteurs de fèves. D'autre part, Hebei, Shanxi, Mongolie intérieure, Jilin, et Heilongjiang sont les principales régions de production de haricots rouges. Notamment, La Chine est le troisième producteur mondial de haricots rouges.
Quelles sont les principales zones de production de fèves et de haricots rouges, à la fois dans le monde et en Chine?
Les principales zones de production de fèves et de haricots rouges sont les suivantes:
- Fèves: Les fèves sont originaires d’Asie du Sud-Ouest et d’Afrique du Nord. Aujourd'hui, ils sont cultivés et distribués dans le monde entier, principalement en Europe, Asie, et l'Afrique. La Chine est le plus grand producteur mondial de fèves.
- Haricots rouges: Originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, Les haricots rouges se sont ensuite répandus en Europe et en Asie, devenir une culture mondiale. Les principaux pays producteurs comprennent la Chine, les États-Unis, Argentine, Mexique, le Royaume-Uni, Japon, Inde, et le Brésil. En Chine, les haricots rouges sont largement cultivés dans diverses régions.
Maintenant, regardons leurs principales zones de production en Chine:
- Fèves: Cultivé principalement dans le sud-ouest, le bassin du fleuve Yangtze, et les régions du nord-ouest, y compris le Yunnan, Sichuan, Chongqing, Hubei, Gansu, et le Qinghai.
- Haricots rouges: Principalement distribué dans le nord-est, nord, nord-ouest, et les régions du sud-ouest, comme le Heilongjiang, Jilin, Mongolie intérieure, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Gansu, Xinjiang, Sichuan, Guizhou, et le Yunnan.
Ces régions ont des climats et des conditions pédologiques appropriés, ce qui en fait les principales zones de production de fèves et de haricots rouges.
Quelles sont les méthodes de plantation des fèves et des haricots rouges?
Après avoir compris leurs zones de production, découvrons leurs méthodes de plantation.
Fèves:
- Sélection du sol: Choisissez en vrac, fertile, et un sol bien drainé.
- Traitement des semences: Faites tremper les graines pendant 12 à 24 heures avant le semis pour améliorer les taux de germination.
- Méthode de semis: Semis direct ou repiquage. Le semis direct consiste à disperser les graines directement dans le champ, tandis que le repiquage consiste à faire pousser des plants dans des caisses de pépinière, puis à les repiquer au champ..
- Pratiques de gestion: Gardez le sol humide, désherber à temps, appliquer suffisamment d'engrais de base, fournir un pansement supérieur en temps opportun, et contrôler les ravageurs et les maladies.
Haricots rouges:
- Sélection du sol: Sol fertile avec une bonne aération et des couches de sol profondes, avec irrigation et drainage pratiques.
- Traitement des semences: Sélectionnez grand, dodu, graines uniformes avec un éclat constant, exempt de parasites et de dommages. Sécher et tremper les graines avant de les planter, suivi d'un traitement chimique.
- Méthode de semis: Soit en monoculture, soit en culture intercalaire. La monoculture nécessite un billonnage, avec un espacement approprié des rangs et des plants. La culture intercalaire consiste à planter aux côtés d’autres cultures, et ajuster la densité de plantation en fonction des caractéristiques de la culture compagne.
- Pratiques de gestion: Gardez le sol humide, herbe, et crête dans le temps, tuteurer les plantes, planter à une densité appropriée, appliquer un top-dressing en temps opportun, et contrôler les ravageurs et les maladies.
Quels sont leurs rendements respectifs?
- Fèves: Dans des conditions normales de plantation, le rendement des fèves fraîches est généralement d'environ 150 à 200 kg par mu (environ 0.067 hectares), avec des instances à haut rendement atteignant jusqu'à 280 kg par mu. Par exemple, dans la ville de Qujing, les parcelles de démonstration à haut rendement peuvent en moyenne entre 250 et 290 kg par mu.
- Haricots rouges: Lorsqu'il est cultivé sous le soleil, environnements chauds, le rendement peut atteindre environ 2,650 kg par mu. Dans la base de démonstration à haut rendement du comté de Zhi Jin, le rendement moyen varie de 133.42 à 148.65 kg par mu, avec le rendement le plus élevé enregistré à 163.97 kilos.
Ce qui est plus nutritif?
Pour déterminer quel haricot est le plus nutritif, regardons leurs composants nutritionnels spécifiques.
Fèves:
- Vitamines: Riche en diverses vitamines, y compris les vitamines A, K, C, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), et la niacine. La teneur en vitamine C est particulièrement élevée, avec environ 16 à 30 mg par 100 grammes de fèves.
- Minéraux: Riche en calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, fer, zinc, sélénium, cuivre, et du manganèse. Les niveaux de phosphore et de potassium sont particulièrement élevés, avec environ 200 mg de phosphore et 391 à 801 mg de potassium par 100 grammes.
- Graisse: Teneur en matières grasses relativement faible, avec environ 1.00 à 1.6 grammes par 100 grammes.
- Fibres alimentaires: Contient une bonne quantité de fibres alimentaires, aider à la santé intestinale, avec environ 1.9 à 3.1 grammes par 100 grammes.
- Sucres: Teneur en sucre plus élevée, généralement autour 61.5 grammes par 100 grammes, principalement sous forme de glucides (58.9 à 59.8 grammes par 100 grammes).
Haricots rouges:
- Vitamines: Riche en vitamines, surtout les vitamines B et la vitamine C, ce qui concerne 9 mg par 100 grammes. Il contient également des vitamines A, E, B1, B2, et la niacine.
- Minéraux: Contient des quantités importantes de minéraux, en particulier le calcium, fer, et du phosphore. La teneur en calcium varie de 88 à 349 mg par 100 grammes, phosphore de 37 à 400 mg, et du fer de 1 à 2.8 mg. Contient également du zinc et du magnésium.
- Graisse: Faible teneur en matières grasses, environ 0.56 à 1.4 grammes par 100 grammes.
- Fibres alimentaires: Riche en fibres alimentaires, promouvoir la santé gastro-intestinale, avec environ 7.4 grammes par 100 grammes.
- Sucres: Teneur modérée en sucre, principalement sous forme de glucides, autour 22 à 57.4 grammes par 100 grammes, avec des niveaux de sucre inférieurs d'environ 0.3 à 6.4 grammes (selon la variété et la maturité).
Les deux haricots ont des avantages nutritionnels distincts, ce qui rend difficile de déclarer l’un comme définitivement meilleur que l’autre; cela dépend en grande partie des besoins alimentaires individuels.
Par exemple, les haricots rouges sont connus pour faciliter la digestion, perte de poids, enrichissement du sang, santé de la rate, abaisser la glycémie, et protéger les vaisseaux sanguins. Les fèves sont bénéfiques pour la santé du cerveau et des nerfs, améliorer la mémoire et la fonction cognitive. En plus, les fèves sont faibles en calories, et convient aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou d'hypertension. Ils ont également des effets sur l’augmentation de l’énergie, santé de la rate, et réduire l'œdème.
Finalement, le choix entre les haricots rouges et les fèves peut être basé sur les besoins nutritionnels personnels et l'état de santé.
Quelles sont les variétés de haricots rouges?
Il existe de nombreuses variétés de haricots rouges. Voici quelques-uns des types notables:
| Variété | Couleur | Texture | Goût |
|---|---|---|---|
| Haricot blanc | Généralement blanc ou jaune clair | Délicat | Doux et croquant, tendre |
| Haricot rouge | Rouge ou violet-rouge | Dodu | Délicieux avec une texture moelleuse |
| Haricot à fleurs de lait | Généralement blanc laiteux ou jaune clair avec des taches florales laiteuses | Ferme | Doux avec une saveur unique de fleur de lait |
| Petit haricot noir | Noir ou violet foncé | Dur | Délicieux avec une certaine ténacité |
| Gros haricot blanc | Blanc ou jaune clair, plus gros que les haricots blancs | Doux et dodu | Doux et adapté à divers plats |
Quelles sont les caractéristiques de la cuisine traditionnelle en Chine et à l'étranger?
Explorons les caractéristiques culinaires des fèves et des haricots rouges en Chine, Inde, et l'Italie:
| Variété | Pays | Caractéristiques de cuisson |
|---|---|---|
| Fèves | Chine | Les fèves sont cuites de différentes manières, y compris les sautés, ébullition, fumant, grillage, et la friture. Les plats populaires incluent les fèves à l'huile d'oignons verts, fèves aux cinq épices, fèves sautées avec de la viande râpée, et fèves sautées aux crevettes. La gourmandise du printemps “fèves à l'huile d'oignons verts” dégage un parfum unique de printemps. |
| Fèves | Inde | Dans la cuisine indienne, les fèves sont souvent combinées avec diverses épices et assaisonnements, conférant une riche saveur indienne aux haricots. |
| Fèves | Italie | Les Italiens aiment manger des fèves crues après les avoir décortiquées. Ils préparent également un pesto de fèves et d'ail (Pesto de fèves) à accompagner de pain ou transformer les haricots en purée servie avec des pâtes. En plus, ils peuvent faire cuire des fèves dans un bouillon avec des charcuteries de qualité, persil, et de la menthe pour l'assaisonnement. |
| Haricots rouges | Chine | Dans le sud de la Chine, les haricots rouges sont souvent incorporés dans des plats végétariens légers, comme des haricots rouges mélangés à froid ou des haricots rouges sautés, mettant l'accent sur les haricots’ texture croustillante. Dans le nord de la Chine, les haricots rouges sont plus couramment utilisés dans les plats copieux, reflétant la préférence du Nord pour les saveurs robustes. |
| Haricots rouges | Inde | Les haricots rouges sont un ingrédient principal dans des plats comme le Dal Makhani (lentilles au beurre), qui sont à base de lentilles noires et de haricots rouges cuits avec de la crème ou du yaourt, ce qui en fait un plat populaire de l'Inde du Nord. Rajma, un ragoût à base de haricots rouges et de diverses épices, est souvent servi lors de célébrations et d'occasions spéciales. |
| Haricots rouges | Italie | Les haricots blancs sont souvent l'ingrédient principal des soupes de légumes copieuses., mijoté avec du porc salé et du fromage pour un bouillon riche et aromatique. |
Comment choisir les meilleures fèves et haricots rouges?
Ayant acquis une compréhension globale des fèves et des haricots rouges, Je voudrais partager comment nous devrions sélectionner les meilleures fèves et haricots rouges. Nous pouvons choisir en fonction de leur couleur, forme, et texture.
Fèves:
- Couleur: Les fèves doivent être d'une couleur vert vif, avec le plus brillant, mieux c'est. Si les fèves sont accompagnées de cosses, la peau des gousses et les côtés doivent également être verts. En même temps, évitez d’acheter des fèves teintes artificiellement; vous pouvez souffler doucement sur les fèves et les presser légèrement pour voir si la couleur se détache.
- Forme: Les fèves doivent être plates et rondes; choisissez des fèves pleines et rondes, car ils sont plus frais et ont un meilleur goût. Évitez de sélectionner des fèves ratatinées ou incomplètes.
- Texture: Les bonnes fèves doivent être dures et difficiles à écraser. Si les fèves sont molles lorsqu'elles sont pressées, cela indique qu'ils ne sont plus frais ou de mauvaise qualité, ce qui affectera négativement leur goût.
Haricots rouges:
- Couleur: Les haricots rouges de haute qualité sont généralement de couleur vive et uniforme.; par exemple, les haricots blancs doivent être d'un blanc pur, et les haricots rouges doivent être rouge vif. Évitez de choisir des haricots rouges de couleur terne ou tachetés. La surface des haricots rouges doit avoir un certain éclat naturel, indiquant qu'ils sont frais et bien conservés. Si la surface des haricots rouges est terne, cela peut indiquer qu'ils ont été stockés pendant un certain temps.
- Forme: Les haricots rouges de haute qualité doivent être dodus et arrondis, sans bosses ni déformations évidentes.. Ces haricots rouges sont plus susceptibles de conserver leur intégrité une fois cuits., ce qui donne un meilleur goût. Choisir des haricots rouges de taille égale garantit une cuisson uniforme, éviter les cas où certains haricots rouges sont trop cuits tandis que d'autres sont insuffisamment cuits.
- Texture: Pressez doucement les haricots rouges; s'ils sont fermes et ne sont pas facilement écrasés, cela indique qu'ils sont frais et de bonne qualité. Si les haricots rouges sont mous ou ont une sensation de creux, cela peut indiquer qu'ils se sont détériorés ou ont été stockés trop longtemps. Bien qu'il ne soit pas possible d'évaluer directement le goût de la cuisson par l'apparence, en général, les haricots rouges de haute qualité conserveront un certain moelleux et une saveur délicieuse après la cuisson. Si les haricots rouges deviennent trop pâteux ou ont mauvais goût après la cuisson, cela peut suggérer une mauvaise qualité ou des méthodes de cuisson inappropriées.
En résumé, en observant attentivement la couleur et la forme des haricots rouges et en les pressant doucement pour ressentir leur texture, vous pouvez sélectionner des fèves et des haricots rouges de haute qualité.
Quels sont les prix des fèves et des haricots rouges?
Les prix des matières premières pour les fèves et les haricots rouges sont les suivants:
- Fèves: Il existe des différences de prix en fonction des différentes régions et marchés. Au Fujian et au Yunnan, le prix de gros est d'environ 8 yuans par kilogramme; au marché de gros de produits agricoles et secondaires de Dayang Road à Pékin, le prix est d'environ 11-12 yuans par kilogramme; sur le marché des produits agricoles et secondaires de Baishazhou, à Wuhan, le prix est d'environ 10 yuans par kilogramme.
- Haricots rouges: Le prix récent est 15.5 yuans par kilogramme.
Comment conserver les fèves et les haricots rouges?
Discutons de la façon de conserver les fèves et les haricots rouges sous quatre aspects: température, humidité, environnement, et emballage.
- Température: La température de stockage des fèves est généralement maintenue entre 5℃ et 10℃; pour les haricots rouges, la température de stockage doit être comprise entre 5 ℃ et 8 ℃.
- Humidité: L'humidité de stockage des fèves doit être contrôlée entre 10% et 35%, avec une humidité moyenne de 15%-20% être optimal; l'humidité relative des haricots rouges doit être 65%-75%.
- Environnement: Les fèves et les haricots rouges doivent être conservés dans un endroit frais, sombre, sec, et endroit bien aéré, avec des mesures efficaces pour éviter l'humidité, insectes, et les rongeurs. Les fèves doivent être conservées à l’abri de la lumière directe du soleil pour réduire l’oxydation et la décoloration., tandis que les haricots rouges doivent être tenus à l'écart des produits toxiques, nocif, ou des articles humides pendant le stockage.
- Conditionnement: Lors du stockage des fèves et des haricots rouges, ils peuvent être emballés dans des sacs en plastique ou des sacs sous vide pour améliorer l'étanchéité et éviter l'humidité et les dommages. L'emballage doit garantir que les fèves et les haricots rouges sont complètement secs..
En plus, vérifiez régulièrement les fèves et les haricots rouges stockés, et retirez rapidement tous les grains moisis ou gâtés pour garantir un stockage efficace.