Сегодня, Остановимся на популярном в последнее время “суперпродукт” семена льна и решают наиболее распространенные проблемы, с которыми сталкиваются люди., который “Льняное семя не содержит глютена?” и многое другое, что вам следует знать.
1. Правда о семенах льна и глютене
В соответствии со стандартами FDA на безглютеновые пищевые продукты. (<20ppm), семена льна — это натуральные семена, не содержащие глютена [1]. Это связано с их ботаническими свойствами — лен относится к семейству льняных., в то время как белки глютена содержатся только в эндосперме трав, таких как пшеница., ячмень, и рожь. Точно так же, как кокосовая пальма не приносит яблок, льняное семя и глютен принадлежат к совершенно разным «семействам».
2. Места, скрывающие глютен
Обратите особое внимание на эти “основные источники глютена” в твоем рационе:
• Очевидные источники: Традиционная паста (одна миска лапши содержит около 10 г глютена.), пиво (каждая бутылка содержит 3-5 г ячменного глютена.), овсянка быстрого приготовления
• Скрытые источники: я ива (15мл содержит 0,5 г пшеничного белка), приправы, и связующие вещества в обработанных пищевых продуктах, таких как фрикадельки.
3. Наука, лежащая в основе предупреждений о глютене
Глобально, 1% населения страдает целиакией [2], и употребление 50 мг глютена (примерно 1/100 ломтика хлеба) может вызвать повреждение кишечника. Я видел случаи, когда любители фитнеса страдали от постоянной диареи в течение шести месяцев., только для того, чтобы диагностировать чувствительность к глютену. Даже у здоровых людей, чрезмерное потребление глютена может привести к вздутию живота, усталость, и другие “мозговой туман” симптомы.
4. Руководство по потреблению льняного семени
Хотя семена льна безопасны, есть некоторые моменты, которые следует иметь в виду:
Выбирайте продукты, сертифицированные GFCO (самая строгая в мире сертификация безглютеновой продукции) во избежание перекрестного загрязнения во время обработки. Например, у определенной марки овсянки когда-то были продукты из льняного семени, которые дали положительный результат на глютен из-за смешивания на производственной линии..
Измельчайте в свежем виде для достижения наилучших результатов.: Только цельные семена льна 35% легкоусвояемый, но когда земля, они могут достичь 95% усвояемость [3]. Я люблю измельчать их в свежем виде и посыпать греческим йогуртом на завтрак..
Контролируйте дозировку: Министерство здравоохранения Канады рекомендует не более 45 г в день. [4], поскольку чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота. Если вы новичок в семенах льна, начните с 5г и следите за реакцией вашего организма.
Запечатайте и храните в защищенном от света месте.: Семена льна богаты омега-3. (22.8г на 100 г), так что однажды открыл, храните их в холодильнике и используйте в течение месяца, чтобы предотвратить окисление и прогоркание..
С тех пор, как я начала использовать молотые семена льна вместо панировочных сухарей для покрытия куриной грудки., я не только решил проблему глютена, но мое потребление омега-3 также утроилось. Однако, Помните, что даже самые лучшие продукты должны сочетаться с научной точки зрения.. Здоровое питание – это всегда разнообразие и умеренность..
Ссылки:
[1] Окончательное правило маркировки безглютеновых продуктов FDA
[2] Фонд целиакии 2020
[3] Канадское общество питания 2018 Отчет об исследовании
[4] Рекомендации Министерства здравоохранения Канады по льняному семени